LE CHAI   et   LES VINIFICATIONS

 Le chai  :  un environnement adapté pour bien travaillé

Notre chai, semi-enterré, bénéficie d'une excellente inertie thermique. 

Initialement construit en 1948, il a été laissé à l'abandon pendant plus de 80 ans, a été complètement restauré et équipé par nos soins en 2023, après 4 mois d'intense travaux.


Le chai est conçu pour assurer une maîtrise parfaite des températures. Les pressurages, les extractions, le temps de cuvaison et les durées d'élevage sont raisonnés en fonction du potentiel aromatique et des cuvées à élaborer. 

Cuve ovoïde en béton

Cuves Inox Thermorégulées

Fûts de Chêne - Chauffe M

Amphore de Terre cuite

 La vinification  :  Un travail de précision

En cave, afin de magnifier le raisin issu de nos plus belles parcelles Sabrina met en pratique ce qu’elle a appris au travers de ses études supérieurs  en viticulture et œnologie, de ses formations, de ses expériences au sein de différents domaines et ses dégustations en sommellerie.

Ces 20  années de passion ont fait d’elle une technicienne en quête de vins précis, authentiques et de caractère,  sans maquillage œnologique : la quintessence de son terroir. 

  Quelques petits secrets de production !

Lors des vendanges, les grappes sont sélectionnées et ramassées à la main  dès l’aurore.

En cave, un tri complémentaire est effectué avant que le raisin ne soit conservé au frais.

Le froid est primordial pour la préservation des thiols et des anthocyanes.  Le chai est conçu pour assurer une parfaite maîtrise des températures de la vendange à l’élevage.

 

Les pressurages, les extractions, les durées de cuvaisons et les durées d’élevage (que ce soit en barriques, en amphore de terre cuite ou en cuve ovoïde béton) sont raisonnés en fonction du potentiel aromatique et des cuvées à élaborer.